Protein, gula, asam organik dan vitamin yang terkandung dalam buah dan sayuran adalah nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Kualitas cahaya dapat mempengaruhi kandungan VC pada tanaman dengan mengatur aktivitas sintesis VC dan enzim pengurai, serta mengatur metabolisme protein dan akumulasi karbohidrat pada tanaman hortikultura. Lampu merah mempromosikan akumulasi karbohidrat, dan pengobatan cahaya biru bermanfaat untuk pembentukan protein. Kombinasi cahaya merah dan biru memiliki efek yang jauh lebih tinggi pada kualitas nutrisi tanaman daripada cahaya monokromatik. Melengkapi lampu merah atau biru LED dapat mengurangi kandungan nitrat dalam selada, melengkapi cahaya biru atau hijau dapat meningkatkan akumulasi gula larut dalam selada, dan melengkapi cahaya inframerah bermanfaat untuk akumulasi VC dalam selada. Suplementasi cahaya biru dapat mendorong peningkatan kandungan VC dan kandungan protein terlarut dalam tomat; perlakuan cahaya gabungan dari lampu merah dan merah dan biru dapat meningkatkan kandungan gula dan asam dalam buah tomat, dan rasio gula terhadap asam adalah yang tertinggi di bawah kombinasi perlakuan cahaya merah dan biru; Gabungan cahaya merah dan biru dapat meningkatkan kandungan VC dalam buah mentimun.
Zat fenolik, flavonoid, antosianin dan zat lain yang terkandung dalam buah dan sayuran tidak hanya memiliki pengaruh penting pada warna, rasa dan nilai komersial buah dan sayuran, tetapi juga memiliki aktivitas antioksidan alami, yang secara efektif dapat menghambat atau menghilangkan radikal bebas di dalam tubuh. tubuh manusia. Penggunaan lampu pengisi lampu LED biru dapat meningkatkan kandungan antosianin terong secara signifikan sebesar 73,6 persen , sedangkan penggunaan lampu LED merah, lampu kombinasi merah dan biru dapat meningkatkan kandungan flavonoid dan total fenol; cahaya biru dapat mempromosikan tomat merah dalam buah tomat Akumulasi flavonoid dan antosianin, cahaya gabungan merah dan biru mendorong pembentukan antosianin sampai batas tertentu, tetapi menghambat sintesis flavonoid; dibandingkan dengan perlakuan cahaya putih, perlakuan cahaya merah dapat secara signifikan meningkatkan bunga di bagian atas selada kandungan pigmen Biru, tetapi selada biru memiliki kandungan antosianin terendah di pucuk; Kandungan total fenolik daun hijau, daun ungu dan daun selada merah memiliki nilai lebih besar di bawah cahaya putih, kombinasi cahaya merah dan biru dan cahaya biru, tetapi nilai terendah di bawah perlakuan cahaya merah; suplemen lampu LED atau lampu oranye dapat meningkatkan kandungan senyawa fenolik daun selada, sedangkan suplementasi lampu hijau dapat meningkatkan kandungan antosianin. Oleh karena itu, penggunaan lampu isi LED merupakan cara yang efektif untuk mengatur kualitas gizi fasilitas buah dan sayuran.
